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            • 梁山縣華糧生物工程有限公司
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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            中高溫大曲的制曲方法

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-03-06 來源:原創

                  大曲是生產釀制大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的品質、生產量和特點。大曲的制作流程事實上便是一個生物富集釀酒微生物菌群,造成發酵酶系和香味兒前驅物質的流程,與此同時,又是一個為微生物造就生活自然環境,使其繁衍新陳代謝的流程。是因為各類微生物的生長習性不一樣,因此,在酒曲制作流程時要綜合考慮其變化趨勢,以造就生產優良大曲的佳自然環境。


                  微生物是自然界中遍布廣的生物,陸上、海域、氣體,及其動、植物身體內、體表都普遍存有,它的遍布以土壤層中有。因為土壤層具有了微生物生長、繁衍及生命活動所需要的營養元素、水分、氣體、酸堿度、滲透壓和溫度等諸多條件,因此,形成了微生物的適自然環境。

                  陽光中的紫外光線反倒有很強的抑菌作用,盡管氣體不是微生物生活的良好場所,但氣體中卻飄浮著許多微生物。由此可見,土壤層、水、氣體等自然環境條件的不一樣取決于著微生物的數量和種類。因此,酒曲制作需要因地制宜。

                   酒曲制作工藝

                   小麥——潤料——粉碎——加水拌和——壓制成型——曲房培養——成曲出房——入庫貯存
            梁山中高溫大曲

              

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