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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            多微麩曲的制作過程是怎樣的?

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-01-30 來源:原創
            隨著社會經濟的快速發展,如今我國在制作白酒方面得到了較大的進步,并且在當今市場上產生著較大的影響力。下面給大家介紹下多微麩曲的制作過程是怎樣的?多微麩曲的制作過程

            酒曲釀酒是中國釀酒的精華之所在,酒曲中所生長的微生物首先是霉菌,對霉菌的操縱是中國人的一大創造締造。

            從清香大曲及酒醅中篩選出13株釀酒微生物,采取單獨培養將其制作成麩曲,按照適當比例代替大曲與原料混合,入池發酵,蒸餾摘酒。

            在制作調味酒時,多微麩曲在釀酒生產上可部分甚至全部代替大曲,麩曲基酒的質量可達到甚至超過大曲基酒,經過添加特定菌種,采取特殊工藝,出酒率和優質酒率也得到了一定的提高。

            固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%。

            以上給大家介紹的就是多微麩曲的制作過程,我們要掌握正確的操作方法,從而制造出質量更加優異的多微麩曲。

              

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