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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            什么是酒曲?

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-09-18 來源:原創

                酒曲是制酒常用的一種化學物質,簡易說就是一種維持微生物菌種(曲霉、毛霉、根霉菌、乳酸菌等)生存和繁衍的養料。酒曲制作常用的原材料不同,制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。

                1、大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原材料,經過菌種塑造而制成的。用大曲釀制的酒,香氣突出,味兒醇厚,好喝,但生產制造用量大,糧食消耗多,釀制周期長,出酒率低,成本增加,因此 價格也高。

                2、小曲是以大米粉和米糠為原材料,接種以隔年的小曲為菌種,經自然而然發酵而成。小曲制酒,合適氣溫較高的我國沿海地區。

                3、快曲是以麥為原材料制成的。因酒曲制作用的時間少,因此 叫快曲。一般釀制雜糧酒或瓜干酒、代用原材料酒,都是用快曲。用快曲制酒,珍惜糧食,產量高,成本低,價格低。

            酒曲

              

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