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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            山東大曲廠家介紹白酒的制作工藝

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-01-09 來源:原創
            白酒,是屬于中國特有的一種蒸餾酒,是屬于世界八大蒸餾酒之一,它是由淀粉或者糖質原料所制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。不過大家是否了解白酒的制作工藝呢?下面就由山東大曲廠家所介紹下。

            白酒釀造大多是固態發酵,其主要產物是乙醇。經檢測分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同,才使白酒有別于酒精,并形成不同的風格特點。

            首先先將原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。

            其次白酒的配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

            最后蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

            以上就是山東大曲廠家所介紹的白酒制作工藝,如果大家覺得有幫助的話,記得關注我們,我們會及時更新更好的內容的。


              

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