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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            大曲制作

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-09-28 來源:原創

            大曲制作

                醬香酒在酒曲制作的過程中,要注意哪幾個方面?

                第一、原料規定

                酒曲制作原料規定帶有豐富的糖分(主要是淀粉),用麥子做的大曲黏著力強,營養豐富,適于黃曲霉菌生長。而且規定是純麥子酒曲制作,并且麥子規定顆粒整齊,無霉變,無異常氣味和農藥污染,并保持干躁狀態。

                第二、酒曲制作時間規定

                大曲的踩曲季節,一般以端午到中秋前后左右較為合適,春、秋季酵母比例大,夏季黃曲霉菌多。端午前后左右,氣溫及濕度都比較高,有益于控制發酵室的培養條件。

              

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