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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            大曲生產

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-09-28 來源:原創

            大曲生產

            1、酒曲和我們做饅頭時候用的酵母一樣,是谷物發酵轉化時不可或缺的寶貝。依據原材料和工藝的不同分成大曲和小調。

            2、大曲和小調說白了,大小當然不一樣,大曲仿佛磚頭似的,所以又稱作磚曲,小調則圓圓的仿佛鴿蛋或是乒乓球。

            3、大曲以豌豆、小麥、大麥等谷物為原料,小調則是以米粉或是米糠為主,有的還會加上一些中草藥和白土觀音土制成。

            4、大曲依據工藝和香型不同,簡單可以分成醬香大曲、香醇大曲和清香大曲。顯然目前市面上的大多數白酒全是大曲酒,小曲酒的代表主要是勁酒、桂林三花酒、水酒等等。

            5、大曲酒口味醇厚,小曲酒純凈優雅可以說成各有所長。很多企業會把大曲小調混和起來釀酒,形成更為獨特的風味,比如說濃醬兼香的董酒等。


              

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