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            熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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            大曲批發

            作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2020-09-28 來源:原創

            大曲批發

                大曲是白酒應用的糖化發酵飼料,是一種以生料小麥(或配伍大麥、扁豆)為原料的細菌接種發酵,細菌在曲坯中彼消此長,自然積溫轉化并風干而成的一種多酶多菌多化學物質的細菌生態制品,具備糖化發酵陳香的功效。

                其質量標準管理體系涵蓋三個方面的指標值:

                1、生化指標,酒化能力、酯化力、陳香力分別占30%、20%、15%共計65%;

                2、化學成分,曲塊容重、水分、酸值分別占15%、5%、5%共計25%;感官指標值,香氣、外觀、橫斷面、皮張分別占4%、2%、2%、2%共計10%。

                1、曲定酒型

                業界統一的見解認為:高溫曲釀制醬香型白酒、中溫曲釀制濃香白酒、低溫曲釀制清香型白酒。事實上,先有曲,后有大曲酒,并且因為水土、氣候、土壤、空氣、食物鏈等地理環境條件以及制酒原料、工藝等因素的差異,釀制出不同口味的白酒?,F代科學技術證明,白酒香型并不在于制曲工藝,更與制曲品溫的高低沒有必然的正相關性,只與釀制工藝息息相關,大曲知識釀制工藝的一個關鍵元素。


              

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